100%ジュースには、酵素が含まれていない?

100%ジュースは、りんごやパイナップル、ぶどうなど
様々なものが販売されています。

文字通り、表記されている果物や野菜以外に他は含まれていない
といいたところですが、だいたいの100%ジュースは
濃縮果汁還元、つまりいったん濃縮してから、
戻しているということなんですが、成分表を見ると、
添加物がいろいろ書かれています。

100%フルーツジュース
これは、商品を安定させるため、保存性を高くするために
どうしても必要なものなので、仕方ないのですが、

100%ジュースには酵素が含まれているのでしょうか??

日本の法律では、加工されているものは、
一度加熱殺菌処理を行わなければならないとされています。
ですので、濃縮果汁還元にしても、ストレートにしても
65℃の温度で10分間加熱、もしくはそれと同等以上の殺菌を
することが義務付けられています。

これは、100%野菜ジュースにおいても同じです。
加熱殺菌されてから販売されています。

酵素は、熱に弱いため
100%ジュースであっても、酵素は壊れてしまっていることになります。
酵素は熱に弱い?

それを証明するのに、
パイナップルジュースを使用するとわかりやすいです。
生のパイナップルやキウイをゼラチンで固めようとすると、
固まりません。
これは、パイナップルやキウイが持つ酵素が作用して
ゼラチンを消化しているため、固まらないのです。

ですが、一度火を通してしまえば、
パイナップルもキウイも固まってしまいます。

100%パイナップルジュースを火を通さずに
ゼラチンで固めてみてください。
しっかりと固まってしまいます。

つまり、酵素が入っていないということになります。

でも、液体なのでこれ自身飲んだからと言って
消化酵素を多量に使うということはないんですけどね。

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